Эстерхази — классический рецепт безе-торта

Свое необычное название торт обрел благодаря знатному господину из Венгрии Эстерхази Пала Антала, который в свое время занимал должность министра иностранных дел. Данное лакомство впервые было выпечено по его приказу. Поводом служил день рождения сына. Сам кондитер, который занимался приготовлением, остался неизвестным. Материальных возможностей на то, чтобы сделать по классическому рецепту торт Эстерхази, ни у кого попросту не было. Следовательно, все лавры достались именно министру.

Немного похож, но гораздо проще во всех отношениях, русский торт Анна Павлова. Божественным наслаждением считается десерт из-за его оригинального набора продуктов. Миндаль, фундук, кокосовое масло и другие ингредиенты в сочетании дают неимоверный результат. Если вы решили приготовить торт Эстерхази в первый раз, тогда помните о главных правилах, которые помогут создать изысканный шедевр:

• Для приготовления коржей не используется мука. Требуется только фундук, измельченный блендером.
• Белки, используемые в коржах, должны быть выстояны ночь при комнатной температуре. Ставить их в холод нельзя.
• Классический рецепт не вмещает в себя сгущенное молоко. Если вы увидели такой способ приготовления, значит, торт не имеет ничего общего с настоящим.
• Верхний корж Эстерхази покрывается средней толщины слоем белой глазури, а поверх нее наносится знаменитый узор в виде паутинки из темного шоколада.

Итак, секреты раскрыты. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты

Для коржей:
• белок с куриных яиц – 6 шт.;
• лесной орех – 375 г;
• сахар – 450 г.

Для крема:
• молоко – 750 г;
• крахмал картофельный – 6 ст. л.;
• коричневый сахар – 300 г;
• яичный желток – 6 шт.;
• масло сливочное – 600 г;
• ром (коньяк) – 6 ст. л.

Для покрытия:
• масло кокосовое – 3 ст. л.;
• шоколад белый – 300 г;
• абрикосовый конфитюр – 75 г;
• горький шоколад – 45 г.

Для украшения:
• миндальные лепестки.

Приготовление

Перемелите фундук. Можете использовать, как миксер, так и блендер.

Белки взбейте, пока не получите устойчивые пики. Понемногу добавляйте сахар, не прекращая взбивание.

Деревянной ложкой осторожно смешайте белки и молотые орехи.

Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов.

На 9 листах пекарской бумаги нарисуйте круги. Смажьте их маслом, переложите тесто. Разровняйте.

Выпекайте каждый слой будущего торта по 12 минут. Следите, чтобы коржи были немного подрумяненные. Снимайте с пергамента, слегка остудив.

Следующий шаг – делаем заварной крем в домашних условиях. Его стоит готовить, когда коржи остывают.

Соедините компоненты: крахмал с молоком (250 мл). Важно, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.

Далее желтки и коричневый сахар миксером тщательно взбейте, добавьте молочно-крахмальную смесь и оставшееся молоко.

Перемешав состав, перелейте его в кастрюлю. Важно, чтобы посуда имела толстое дно. Включите средний огонь, дождитесь загустения. Постоянно мешайте. Следите, чтобы масса не закипела. Венчиком пару минут взбивайте крем, после чего снимите с огня.

Совет: для того, чтобы на креме не образовалась корочка, прикройте его пищевой пленкой, не оставляйте зазоров, пленка должна соприкасаться с поверхностью посуды.

При помощи миксера взбейте сливочное масло (2 минуты). Добавляйте его небольшими порциями в крем, не прекращая взбивание состава.

На последнем этапе влейте выбранный алкогольный напиток.

Теперь переходим к сборке торта Эстерхази по классическому рецепту и его украшению.

Выберите наиболее удачный корж, отложите его для верха лакомства. Оставшиеся 8 основ смажьте кремом, положите последнюю, слегка придавите. По бокам торта нанесите крем.

В микроволновой печи слегка подогрейте джем, если он слишком густой. Нанесите его поверх торта, поставьте в холод на 15-30 минут.

Кокосовое масло и белый шоколад растопите на водяной бане. Одновременно поставьте плавиться также черный шоколад. Первый состав вылейте поверх остывшего торта, разровняйте при помощи шпателя. Делайте все быстро, чтобы не дать покрытию застыть.

Из пекарской бумаги сверните кулечек уголком, влейте темный шоколад. Срежьте кончик, чтобы отверстие было не более 1 мм по диаметру. Наметьте середину торта и, двигаясь от нее к краям, нарисуйте круги.

Теперь зубочисткой проведите линии от центра к краям 8 раз. Так, вы поделите выпечку на 8 условных частей. Далее разделите каждую часть, но теперь двигайте зубочистку в противоположном направлении, то есть от краев к середине. Получилась красивая паутинка.

Бока вкусности обсыпьте лепестками миндаля и на 2-3 часа поставьте торт в холодильник.

И напоследок помните, что классический рецепт торта Эстерхази не может иметь иные ингредиенты, готовьте строго по рецепту. Кушать лакомство нужно в день его приготовления. Нельзя десерт оставлять при комнатной температуре, так как безе-коржи слишком быстро пропитываются растаявшим кремом. Тогда торт приобретает мягкость, которой быть не должно. Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com