Знаменитый торт Захер — классический рецепт с фото пошагово

Делюсь с вами классическим рецептом торта Захер с фото пошагово. Шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый толстым слоем горького шоколада. М-м-м…

Оговорюсь сразу – мой результат, как видно на фотографиях, увы, не эталон – бисквит мог бы подняться и получше. Ошибка, думается мне, в не самых качественных продуктах (масло у меня было с растительными жирами, да и шоколадка – довольно дешевая). Но вкус от этого вовсе не пострадал. Это самый шоколадный торт, который мне доводилось пробовать в своей жизни. И пусть вас не смущает отсутствие крема в десерте – кислинка в джеме и горчинка черного шоколада дают прекрасный сбалансированный вкус. Не бойтесь попробовать приготовить – вы не разочаруетесь, как бы ни был плох на ваш взгляд результат – кусочек добавки обязательно кто-нибудь попросит.

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:
Шоколад горький – 90 г (плитка);
Масло сливочное – 150 г;
Сахарный песок – 150 г;
Ванилин – 1 г;
Коньяк – 1 столовая ложка;
Яйца куриные – 6 штук;
Мука – 150 г;
Разрыхлитель – 2 чайные ложки;
Какао-порошок – 2 столовые ложки.

Начинка:
Абрикосовый джем.

Глазурь:
Шоколад – 90 г;
Масло сливочное – 50 г;
Сливки – 50 мл.

Рецепт торта Захер с фото пошагово

Делаем шоколадный бисквит. Шоколад и небольшой кусочек масла ставим топиться в микроволновку или на водяную баню.

Оставшееся масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в пышную массу.

Когда растопленный шоколад немного остынет, добавляем его вместе с коньяком и ванилином в масляную смесь.

Добиваемся однородной пышной массы.

Яйца разделяем на белки и желтки.

По одному желточку добавляем во взбиваемое тесто.

Вводим небольшими порциями муку с разрыхлителем.

А затем какао-порошок. Следим, чтобы смесь получилась густоватой, но текучей.

Взбиваем белки до крепких пиков. Вводим белки в тесто при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки, осторожно помешивая.

Получится нежидкая нежная смесь.

Сковороду для выпечки бисквита смазываем растительным маслом. Перекладываем тесто.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 180 градусах 50-60 минут. Проверяем готовность деревянной лучиной, на которой , как правило, остаются влажные крошки, так как бисквит для торта Захер не должен получиться сухим. Его изюминка именно во влажном центре.

Когда шоколадный бисквит слегка остыл, нужно вынуть его из формы. Проще всего это сделать, обмотав на несколько минут сковороду влажным полотенцем. Дадим остыть и разрежем на две части. Щедро смажем нижнюю половину джемом.

Затем, закрыв второй половиной, смажем джемом верх и бока нашего торта. Отправим на холод. Лучше всего, если Захер постоит, пропитываясь и застывая, всю ночь.

На водяной бане или в микроволновке растопим масло, сливки и шоколад.

Хорошенько перемешаем получившуюся глазурь и покроем ею торт Захер. И снова уберем на холод. Как только глазурь немного застынет – супер-шоколадный десерт готов!

Вот так выглядит торт Захер приготовленный по классическому рецепту в разрезе. Правда, на него никто долго не смотрел – смели со стола в считанные секунды, настолько вкусно-шоколадным он оказался. А «шоколадолюбцам» советую присмотреться к еще одному десерту — торт Бельгийский шоколад. Вот уж где порадуется ценитель шоколадных кондитерских изделий!

Автор: ILYA
© сайт Recept-torta.com