Шоколадный торт Анна Павлова — рецепт

Этот рецепт торта Анна Павлова не обычный, а шоколадный. Обязательно попробуйте! Оригинальный новый вкус и традиционная легкость присущая классическому десерту Павловой. Сочетание подобной воздушности и ягодной изюминки можно обнаружить разве что в трюфельном торте с малиной.

Ингредиенты

Корж безе
Смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом – 30 г
Сахарный песок – 110 г
Яичные белки от 3-х крупных яиц
Какао-порошок – 30 г
Винный уксус – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 1 чайная ложка

Шоколадный крем-мусс
Жирные сливки (36-40% жирности) – 350 мл
Тертая цедра одного среднего лимона
Горький шоколад – 250 г
Мускатный орех тертый — щепотка
Маскарпоне сыр – 390 г
Апельсиновый сок (или ликер) – 30 мл

Свежие ягоды

Рецепт приготовления торта Анна Павлова

Корж безе

1. Духовку разогреем до 95º C. Противень застелем пергаментом.

2. Яичные белки взобьем до мягких пиков.

3. Соединим в чаше для смешивания сахарный песок и пудру.

4. Добавим в белки и взобьем до жестких пиков, начиная с малой скорости миксера, и постепенно увеличивая.

5. Просеем какао над взбиваемыми белками.

6. Переложим тесто для безе-коржа в кондитерский мешок, при помощи которого выдавим на пергаментную бумагу красивым узором. Если нет мешка, можно выложить тесто ложкой и разровнять поверхность ножом.

7. Выпекаем в течение 2-3 часов (зависит от вашей духовки). Верх должен подсушиться и стать хрустящим, а внутри коржа образуется нежнейшее суфле.

Хранить коржи торта Анна Павлова можно при комнатной температуре 3 дня.

Крем-мусс

8. 120 мл сливок и лимонную цедру разогреем на среднем огне.

9. Добавим шоколад. Помешиваем до полного растворения шоколада в сливках.

10. Остудим смесь при комнатной температуре.

11. Добавим остатки сливок, сыр, мускатный орех.

12. Взбиваем на низкой скорости миксером, пока смесь не станет однородной.

13. Вольем ликер или сок (это кто как любит) и продолжаем взбивать уже на средней скорости до мягких пиков.

Сборка торта

14. Прежде чем мы примемся собирать торт, безе должно остыть и немного постоять.

15. Корж аккуратно поместим на подставку для торта или красивое блюдо. Сверху выложим мусс. Чтобы хрупкий корж не повредить, лучше выдавить шоколадный крем для торта из кулинарного мешка.

Если вам нужен большой торт, то следует испечь еще несколько коржей, которые вы сложите друг на друга, смазывая шоколадным муссом.

16. Верх украшаем свежими ягодами.

Торт Анна Павлова в шоколадном варианте готов! Так как через несколько часов безе под муссом станет влажным и потеряет свою хрусткость, наслаждаемся десертом сразу. Приятного аппетита!

Автор: Сюзанна
© сайт Recept-torta.com