Классический торт Наполеон с заварным кремом
Торты – это те десерты, которые всегда собирают за столом родных людей. Сладость, приготовленная дома, особенно вкусная. И среди огромного разнообразия выпечки на почетном месте классический торт Наполеон с заварным кремом. И это неспроста, ведь прекрасный вкус отменного яства знаком еще с детства и передавался от мам своим дочерям. Он славится за изысканное сочетание тающих во рту коржей и сливочного крема. Если вы еще не пробовали испечь «короля» среди тортов, советуем вам сделать это как можно скорее.
Продукты
Для коржей:
• 0,5 кг муки;
• 250 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 150 мл охлажденной воды;
• 1 ст. л. 6% уксуса;
• 1 ч. л. соли.
Для крема:
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 300 г сахара;
• 5 ст. л. муки;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 50 г сливочного масла.
Сразу предупредим, что указанного продуктового набора хватит, чтобы приготовить торт Наполеон по классическому рецепту с заварным кремом весом 2-2,5 кг. В зависимости от этого регулируйте количество компонентов.
Приготовление
Поставьте на 30 минут воду с маслом в морозильную камеру.
Просейте муку.
Выньте масло, натрите его на терке, перемешайте с мукой. Растирайте компоненты не более 2,5 минут.
В ледяную воду влейте уксус, разбейте яйцо, посолите. Перемешайте тщательно вилкой либо венчиком. Теперь данный состав влейте в мучную смесь, соберите в шар. Не стоит слишком тщательно вымешивать тесто, пусть в нем даже будут виднеться кусочки масла.
Поделите заготовку для коржей на 14-15 долей, слепите кружки, немного притрусите мукой и уберите в холодильник. Оставьте тесто, прикрыв его пищевой пленкой приблизительно на час.
За это время приготовьте заварной крем. Заранее достаньте из холодильника используемые продукты, чтобы они полежали несколько часов при комнатной температуре.
Насыпьте в кастрюлю сахар-песок и ванильный сахар, добавьте яйца, взбейте миксером. Постепенно прибавляйте муку, не переставая взбивать.
Далее струйкой влейте молоко (200 мл) и уже мешайте без остановки венчиком.
Установите посуду на минимальный огонь. Когда состав будет нагреваться, добавляйте оставшееся молоко. Осторожно мешайте крем до его загустения.
Снимите с огня, остудите до 30 градусов и введите в него сливочное масло (предварительно взбив). Поставьте в холодильник.
Снова возвращаемся к приготовлению коржей. Вынимайте из холодильника по 1 шарику, чтобы они не растаяли. Раскатывайте поочередно каждый до нужного вам диаметра. Учтите, что при выпекании коржи слегка съежатся.
Часто проткните раскатанную заготовку вилкой. Это позволит коржу не подниматься в процессе выпекания шаром. Поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов минут на 5-7. Заготовка должна приобрести нежный румянец.
В горячем виде обрежьте и удалите лишние края, если такие есть, так как после остывания сделать это не получится из-за чрезмерной хрупкости.
Проделайте одинаковые манипуляции с каждым коржом. Остудите их и принимайтесь собирать вкуснейший классический торт Наполеон с заварным кремом.
На дно сервировочного блюда положите 1 столовую ложку крема, после первый корж, обильно смажьте его. Сделайте то же самое со всеми основами. Один корж сохраните для присыпки.
Верх Наполеона и его бока тоже промажьте.
Измельчите оставленный корж, хорошо посыпьте весь торт. Теперь идеальное место для лакомства на ночь — в холодильнике.
Пошаговую инструкцию классического рецепта с фото торта Наполеон можно посмотреть на нашем сайте, перейдя по ссылочке.
А чтобы ваш десерт получился самым вкусным, а сам процесс приготовления не стал мучением, рады поделиться с вами всеми известными нам секретами.
Хитрости приготовления
• Чтобы тесто было максимально пышным, мука должны быть исключительно высшего сорта. Кроме этого ее нужно несколько раз просеивать.
• Нежное и податливое тесто выходит, когда масло имеет высокую степень жирности.
• Применять правильнее сливочное масло холодное, но не замороженное. В противном случае во время раскатывания тесто будет разрываться.
• Чтобы тесто не плыло, желательно готовить его в прохладном помещении. Продукты нужно использовать также холодные. Да и с процессом не затягивать, делать все быстро, чтобы не дать заготовке нагреться.
• Во время раскатывания проводить скалкой требуется по направлению от себя, поворачивая постоянно тесто.
• Не нужно давить на скалку чрезмерно, давление должно быть распределено одинаково.
• Чтобы коржи были ровными и равными по размеру, их стоит раскатывать по разметке. Ею может послужить специальный коврик из силикона, тарелка, крышка от кастрюли или же сама форма.
• Если после выпекания получился не слишком идеальный круг, по горячему срезается лишнее острым ножом, а обрезки убираются в холодильник. Они пригодятся для обсыпки торта.
• Для получения «мокрого» торта, коржи промазываются и пропитываются ночь в холодильнике. Если же требуется получить хрустящее угощение, то перемазывать выпечку нужно перед подачей.
• При приготовлении крема, чтобы он не подгорал, кастрюлю с ингредиентами можно поставить на водяную баню и изредка помешивать содержимое.
И, конечно же, самый главный секрет, который поможет создать идеальный классический торт Наполеон с заварным кремом – это отсутствие замены продуктов! Если сказано сливочное масло, тогда именно его и стоит использовать. Каждый компонент десерта продуман до мелочей. Поэтому для получения восхитительно вкусного лакомства не жалейте средств! Радуйте свою семью и приятного аппетита!
© сайт Recept-torta.com