Торт Джоконда с бисквитом и муссом

Торт Джоконда – бисквитные коржи, пропитанные ароматным сиропом, шоколадный мусс, масляный крем, и вся эта роскошь покрыта слоем белого шоколада.

Данный десерт можно сделать заранее за сутки до подачи к столу. Если вам хочется приготовить малиновый торт Джоконда, то в мусс следует добавить малиновый ликер и свежую малину. Любите клубничные десерты, воспользуйтесь соответствующей алкогольной добавкой и ягодой Викторией. Кстати, вовсе без ягод тортик тоже бесподобный.

Ингредиенты

Для бисквита:
Яичные белки – от 6 крупных яиц;
Сахарный песок – 30 граммов;
Яйца – 6 крупных штук;
Сахарная пудра – 400 граммов;
Миндальная мука (можно размолоть любые орехи с ложкой муки) – 225 граммов;
Пшеничная мука – 70 граммов;
Сливочное масло – 45 граммов.

Сироп для пропитки бисквита:
Вода – 125 граммов;
Сахарный песок;
Ароматизатор на ваш вкус (экстракт ванили, миндаля, ягод, коньяк и т.д.).

Масляный крем:
Сахар-песок – 100 граммов;
Вода – 60 граммов;
Экстракт ванили;
Яйцо – 1 крупная штука;
Яичный желток – от 1 яйца;
Масло сливочное – 200 граммов;
Белый шоколад – 50 граммов.

Шоколадный мусс:
Белый шоколад – 200 граммов;
Сливки более 30% жирности – 100 граммов;
Ликер малиновый (либо Бейлиз, Амаретто и т.д.) – 1 столовая ложка;
Свежие ягоды (малина, клубника) – необязательно.

Белая глазурь:
Белый шоколад – 400 граммов;
Сливки более 30% жирности – 100 граммов.

Рецепт приготовления торта Джоконда

Бисквиты

1. Разогреваем духовку до 220°C.

2. Взбиваем белки до мягких пиков и добавляем сахарный песок. Доводим до жестких пиков и глянца.

3. В другой чаше взбиваем яйца, всыпаем просеянную пудру и ореховую муку. Не любите миндальные торты, делайте из любого другого ореха. Масса должна увеличиться, стать пышной. Примерно это происходит через 3 минуты на средних оборотах.

4. На низких оборотах в ореховую массу добавляем пшеничную муку. Силиконовой лопаткой вмешиваем взбитые белки, а затем растопленное и охлажденной сливочное масло. Аккуратно смешиваем и выкладываем в две одинаковые формы для выпечки, смазанные жиром.

5. Выпекаем одновременно или по очереди 10-20 минут, в зависимости от духовки и толщины бисквита. Если коржи уже зарумянились, но при проверке лучиной выясняется, что не пропеклись, поставьте снова в духовой шкаф, прикрыв пергаментом.

6. Готовые бисквиты отделяем от формы при помощи острого ножа, проведя сбоку по окружности. Даем остыть и осторожно вынимаем. Они должны получиться упругими и подрумяненными.

Сироп для пропитки бисквитов

7. Соединяем воду, сахар и ароматизатор. Доводим до кипения. Снимаем с огня и позволяем остыть. Хранится сироп может неделю в закрытой таре в холодильнике.

Масляный крем

8. Соединим воду, сахар и экстракт ванили, мешаем, пока сахарные кристаллы полностью не растворятся.

9. Далее сироп не трогаем, а ждем, пока он нагреется до 107 °C. Как только термометр показал нужную нам температуру, снимаем с огня.

10. Яйцо и желток взбиваем на высоких оборотах миксера до белой пены.

11. Убавляем скорость до самой медленной, тонкой струйкой вливаем во взбиваемые желтки сироп. Затем снова прибавляем обороты и взбиваем, пока смесь не станет плотной и атласной (примерно минут 5).

12. Масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния. Вводим растопленный белый шоколад. Он в масляном креме играет роль ароматизатора, поэтому, если вам не нравится его вкус, можно заменить шоколад цитрусовой цедрой или любым любимым экстрактом.

13. Постепенно соединяем масляную и яичную массы. Хранится крем месяц в морозилке. Достаточно его разморозить при комнатной температуре и быстро взбить, придав прежнюю пышную консистенцию.

Шоколадный мусс

14. Шоколад поломаем на кусочки и, добавим 3 столовые ложки сливок и растопим (на водяной бане или в микроволновке). Добавим любимый ликер, хорошенько перемешивая. Отставим охлаждаться.

15. Оставшиеся сливки взобьем до мягких пиков и добавим шоколад. Уберем в холодильник, пока мусс не потребуется.

Белая глазурь

16. Шоколад и сливки растопим и тщательно перемешаем. Даем остыть. Шоколадную глазурь следует готовить перед самым применением.

Сборка торта

17. Бисквиты разрезаем пополам и пропитываем ароматизированным сиропом.

18. Корж кладем в разъемную форму. На бисквит выкладываем мусс, прикрываем следующим бисквитом, снова мусс, и так далее.

19. На последний слой торта при желании выкладываем ягоды. Поверху — масляный крем, выравниваем и убираем охлаждаться.

20. Хорошо охлажденный торт вынимаем из формы и поливаем шоколадной глазурью. Украшаем. Отправляем в холодильник настаиваться.

Рецепт торта Джоконда не самый простой за счет обилия компонентов. Но часть из них можно приготовить заранее, а также использовать и в других десертах. Поэтому имея в холодильнике несколько заготовок, собрать тортик будет не сложно. А любителям шоколадных вкусняшек советуем испечь классический торт Захер по рецепту с фото пошагово. Объедение!

Автор: Кристен
© сайт Recept-torta.com