Шоколадно-апельсиновый крем для торта

По вкусу этот крем напоминает любимое рождественское лакомство англоязычных детей и взрослых — Terry’s Chocolate Orange – шоколад с ароматом апельсина.

Этот шоколадно-апельсиновый крем отлично дополнит собой любой бисквит (особенно шоколадный и цитрусовый), прекрасно подойдет к таким тортам как домашний Муравейник и Чизкейк без выпечки, а также окажется весьма хорош для подачи в качестве самостоятельного десерта.

Ингредиенты:
Апельсин – 1 штука
Сахарный песок – 100гр.
Шоколад горький (желательно 70%) – 150 гр.
Глюкоза – 1 столовая ложка
Желток куриного яйца – 2 штуки
Сливки для взбивания – 150 мл.
Сахарная пудра – 30 гр.

Пошаговый рецепт шоколадно-апельсинового крема:

1. Для начала подготовим цитрусовый наполнитель крема. С апельсина снимите тонкие полосочки цедры при помощи специального ножа.

2. В воду положите цедру, доведите до кипения на медленном огне.

3. Кипяток слейте. Залейте цедру новой водой и снова доведите до кипения.

4. Процедуру очищения цедры от горечи нужно повторить 2-3 раза. После чего добавить воды 100 гр. и столько же сахара.

5. Кипятить цедру в сиропе примерно минуту, после чего оставить остужаться.

6. Когда остынет, цедру вынуть и дать обсохнуть. Сироп далее не понадобится, можно его использовать в других рецептах, либо добавить к чаю/кофе.

7. Теперь приступим к приготовлению самого крема. На водяной бане растопите шоколад и снимите с огня.
8. Смешайте желтки, глюкозу и 2 столовые ложки выжатого сока от апельсина.

9. Введите в яичную смесь растопленный шоколад.

10. Отдельно взбейте сливки с пудрой до тягучего состояния: когда поднимаете на ложке смесь, она опускается вниз лентой.

11. Аккуратно введите в сливки шоколадную массу. Смешайте до однородного состояния.

12. Если вы делаете шоколадно-апельсиновый крем для торта, то осторожно добавьте к получившейся массе ранее приготовленную сладкую цедру.

13. Если вы хотите подать крем как самостоятельное лакомство: чередуйте, накладывая в бокал то несколько ложек шоколадно-апельсиновой смеси, то посыпая ее цедрой. Охладите в течение часа.

Автор: Bakerette
© сайт Recept-torta.com