Свекольный торт с лимонным курдом

1. Делаем тесто. Растираем размягченное сливочное масло с сахаром.

2. По одному добавляем 3 желтка, смешиваем.

3. Когда масса станет пышной, добавляем растопленный на водяной бане горький шоколад и какао порошок. Растопленный шоколад обязательно нужно немного остудить!

4. Добавляем муку.

5. Добавляем отваренную в мундире свёклу, натертую на мелкой тёрке или измельченную в блендере.

6. Взбиваем 3 яичных белка до мягких пиков, аккуратно смешиваем с тестом.

7. Выкладываем свекольное тесто в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 25 минут при температуре 165 градусов. Размер формы 24 см.

8. Принимаемся за лимонную прослойку. Делать мы будем заварной крем без яиц. Варим густую манную кашу на сливках, остужаем. Мякоть и цедру лимона измельчаем. Растираем мягкое сливочное масло и сахар. Добавляем к смеси измельченный лимон, а затем остывшую манку. Растираем крем до однородности.

9. Готовый корж разрезаем пополам. Выкладываем заварной крем, разравниваем лопаткой. Накрываем второй половиной бисквита, убираем в холодильник.

10. Делаем для глазирования торта лимонный курд. Смешиваем сок одного лимона и сахар, доводим до кипения. Вливаем разведенный в 30 мл холодной воды крахмал. Доводим смесь до загустения на водяной бане или на медленном огне. В готовый курд добавляем сливочное масло, взбиваем, остужаем.

11. Глазируем поверхность свекольного торта лимонным курдом.

12. Посыпаем арахисом.