Делаем классический торт Киевский по рецепту советского времени

Делаем классический торт Киевский по рецепту советского времени. Хрустящие нежные ореховые коржи с ароматным масляным кремом.

Тортик еще хорош и тем, что украшать его — одно удовольствие — кремовые цветы, шоколадная сетка или сахарные фигурки прекрасно держаться на этом десерте. Ну, а желающим увидеть на своем празднике истинный шедевр кондитерского искусства можем посоветовать приобрести торт под заказ, который не только испекут на ваш вкус, но и украсят в соответствии с ожидаемым торжеством, подробнее можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется

Коржи:
Белки яиц — 200 граммов;
Сахарный песок — 235 граммов;
Мука пшеничная — 45 граммов;
Орешки кешью — 200 граммов;
Ванилин — 1 грамм;
Соль — по вкусу;
Лимонная кислота — на кончике ножа.

Крем Шарлотт:
Сливочное масло — 300 граммов,
Сахарный песок — 200 граммов;
Молоко коровье — 150 миллилитров;
Желток яичный — 4 штуки;
Коньяк — 25 миллилитров;
Какао-порошок — 25 граммов;
Ванилин — 1 грамм.

Приготовление

1. Сначала готовим коржи. Жареные кешью переложим в пакет и скалкой разомнем в мелкую крошку. Небольшие кусочки орешком могут попадаться, но в большинстве своему должно получиться мелкое крошево.

2. Муку, половину сахарного песка и измельченные орехи смешиваем.

3. В белки кладем щепоть соли и лимонной кислоты. Взбиваем при помощи миксера или кухонного комбайна до устойчивых пиков.

4. В пышную устойчивую пену небольшими порциями вводим остатки сахарного песка с ванилином. Взбиваем до гладкой глянцевой консистенции. Она должна держать форму и не выливаться из перевернутой посуды.

5. Осторожно, чтобы пена не осела, вводим по чуть-чуть мучную смесь, перемешивая силиконовой лопаткой (она наиболее гибко и аккуратно мешает тесто).

6. Две разъемные формы для выпечки проложим пергаментом и, если его качество не шибко высокое, то обязательно смажем жиром.

7. Переложим тесто в обе формы и отправим в разогретый до 150 градусов духовой шкаф. Коржи для Киевского торта не столько выпекаются, сколько подсушиваются, так как основа коржей — классическое безе с орехом. В духовке коржи сидят примерно два-два с половиной часа. За это время они приобретут розоватый оттенок и станут ломкими и хрусткими. Если ваша духовка запотевает изнутри, просто приоткройте немного ее и подложите лопатку или нож, чтобы дверка не закрывалась плотно.

8. Готовым коржам дадим полностью остыть и аккуратно освободим от формы. При необходимости обрежем ножом края, придавая им более правильную форму. Крошку потом можно использовать в украшении торта, обсыпав ею бока.

9. Теперь настало время готовить крем. Молоко, сахар, яйца и ванилин соединяем в единую смесь и ставим на водяную баню, не прерывая помешивания. Масса должна загустеть, но ни в коем случае не закипеть.

10. Готовый заварной крем снимем с бани и дадим остыть под крышкой.

11. Масло сливочное взобьем до пышной массы и постепенно соединим с заварным кремом.

12. Отделив одну часть крема, добавим какао и коньяк. Либо можно поэкспериментировать с пищевыми красителями.

13. Коржи каждый смажем белым кремом, на забывая про бока. Верх украсим шоколадным или разноцветным. А бока обсыплем крошкой.

Готово! Посмотрите также рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР. Быть может, он вам понравиться еще больше.

© сайт Recept-torta.com