Киевский торт — рецепт по ГОСТу СССР

Если вы решили приготовить Киевский торт по рецепту ГОСТа СССР, тогда стоит непременно запастись временем, потому как, по меньшей мере, 1-2 дня вам потребуется для создания правильного, вкуснейшего лакомства тех времен. Но полученный результат точно оправдает усилия! Итак, приступаем.

Продукты

Коржи:
• 12 яичных белков;
• 360 г орехов кешью;
• 0,5 кг сахара;
• 100 г муки;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Крем:
• 12 яичных желтков;
• 0,35 л молока;
• 300 г сахара;
• 600 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 3 ст. л. коньяка;
• 30 г какао.

Украшение:
• 50 г кешью;
• 7 шт. готовых цветов для украшения.

Приготовление

В первый день займитесь белками. Отделите белки в разные посудины по 6 штук, закройте емкости пленкой и поставьте в теплом месте на сутки. Тоже самое сделайте и с желтками, только уберите их в холодильник. В белках должны за это время проявить себя маленькие пузырьки. Именно благодаря им коржи будут иметь пористую структуру.

Помните, что настоящий рецепт торта Киевский по ГОСТу не терпит спешки, поэтому только на второй день переходите к приготовлению коржей. Мы указываем количество продуктов для 2-х коржей, вы же корректируйте порции ингредиентов в зависимости от необходимого количества лакомства. Кешью вы можете взять уже обжаренные, если же они будут сырыми, тогда обжарьте их на сухой сковороде 10 минут. После этого раскатайте скалкой. Не нужно доводить орешки до состояния крошки, достаточно немного их измельчить. Что касается муки, то здесь лучше взять продукт, в котором содержится минимальное число клейковины.

Соедините эти 2 ингредиента, распределите на 2 миски, в каждую насыпьте сахар (по 200 г). Хорошенько перемешайте.

Приступайте к взбиванию белков. На 6 штук потребуется 50 г сахара. Начинайте взбивание на медленной скорости, понемногу добавляя ее. Должна выйти пышная масса. Всыпьте ванильный сахар (1 пакетик) и взбейте до устойчивых пиков. То же самое повторите для оставшейся шестерки белков.

Переложите очень осторожно белки к сухим компонентам. Делать это лучше в несколько шагов. Перемешивайте содержимое аккуратно снизу вверх (силиконовая лопаточка вам в помощь).

Нагрейте духовой шкаф до 150 градусов. Если позволяет печь, можно выпекать сразу 2 коржа. Если же нет, тогда белковый состав для второй основы готовьте прямо перед выпеканием.

Форму, лучше разъемную, устелите пергаментом. Оптимальный диаметр – 26 см. Выпекайте полчаса при температуре 150 градусов, а после еще 1,5 часа при 130 градусах.

После отключения духовки коржи не извлекайте, оставьте их там, пока они полностью не остынут.

Важный момент! Извлеките коржи из формы, однако не снимайте пергамент. Основа для торта должна отлежаться, по меньшей мере, 10 часов на решетке.

На третий день переходите к приготовлению крема и непосредственной сборке лакомства. Для рецепта Киевского торта по ГОСТу в домашних условиях потребуется крем Шарлотт. Его основой служат желтки.

В емкости перемешайте молоко и сахар, установите на огонь, дождитесь закипания.

Желтки вспушите миксером, не останавливая взбивание, влейте тонкой струей половину молочной смеси прямо горячей. Полученную массу вылейте снова в кастрюлю с оставшимся молоком, закипятите и отключите газ. Пару-тройку минут помешивайте состав. После дайте ему полностью остыть.

Сливочное масло немного размягчите, взбейте его миксером до пышности, добавьте ванильку. Не выключая миксер влейте полученную молочную смесь, лучше делать это в несколько заходов.

Разделите крем на 2 части, в первую добавьте коньяк, еще немного взбейте. Во вторую положите какао и тщательно перемешайте.

Осталось последнее – сборка и украшение согласно классическому рецепту Киевского торта по ГОСТу! Выньте коржи из пекарской бумаги. На блюдо положите первый корж гладкой частью вниз. Обильно покройте белым кремом.

Далее выложите второй корж, только уже гладкой частью вверх. Подровняйте, осторожно прижимая основу. Снова нанесите белый крем, только уже тонким слоем.

Переверните блюдо, верх покройте коричневым кремом. Бока торта также смажьте кремом с какао-порошком, посыпьте измельченными орешками.

Сделайте по краю косичку при помощи шоколадного крема и кондитерского шприца. Выложите цветочки по верху торта. Либо просто оформите просеянным какао-порошком.

Поставьте в холод как минимум на 6 часов.

И в конце хотим дать парочку советов, которые помогут идеально соблюсти рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР. При взбивании белков посуда должна быть не только сухой, но и идеально чистой. Хозяйки применяют такой способ: протирают емкость внутри солью, перемешанной с лимонным соком, а после насухо вытирают. Немалую роль играет и мука. Отдайте предпочтение 2 сорту, тогда десерт получится более рыхлым. И не забывайте о хорошем настроении в процессе готовки! А любителям десертов с безе и суфле предлагаем попробовать оригинальный торт Птичье молоко в домашних условиях. Невероятно вкусно! Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com