Умопомрачительный торт Пьяная вишня — пошаговый рецепт с фото
Встречайте пошаговый рецепт с фото торта Пьяная вишня и скорее запасайтесь необходимыми продуктами. Десерт вас точно не разочарует!
Эту выпечку относят к культовым: многие не могут представить себе праздника без торта Пьяная вишня. Мягкий шоколадный бисквит, нежный крем, перемешанный с мякишем, и вишни, опьяняющие своим ароматом – может ли быть сочетание продуктов более изысканным?.. И самое интересное, что умопомрачительный тортик с масляным кремом довольно просто приготовить у себя на кухне! Для этого нужно только запастись всеми нужными ингредиентами и сутками на приготовление и пропитывание этого лакомства.
Ингредиенты
Яйца – 6 шт.
Мука – 200 г
Какао-порошок – 50 г
Ванильный сахар – 5 г для теста + 5 г для крема
Сахар – 150 г для теста + 150 г для крема
Сливочное масло – 200 г (предварительно выньте его, чтобы масло размякло)
Готовые вишни без косточек на спирту (в водке или в коньяке) – 300 г
Молоко – 100 мл для крема + 50 мл для глазури
Черный шоколад – 300 г (3 шоколадки).
Кроме того, вам понадобятся разъемная форма диаметром 20 см, пергамент для запекания, немножко сливочного масла для обработки формы, сито и миксер (или кухонный комбайн с миксерной насадкой).
Пошаговый рецепт с фото торта Пьяная вишня
1. Достаньте необходимые продукты для нашей Пьяной вишни. |
2. В самом начале кулинарного «пути» нужно подготовить форму для запекания бисквита. Разъедините разъемную форму, устелите ее дно пергаментом, закрепите бортики формы, а затем ножницами с внешней стороны формы срежьте пергамент по периметру. Кусочком сливочного масла смажьте дно формы (бока смазывать не нужно – иначе масло во время запекания утяжелит бисквитное тесто!) и поставьте в холодильник. Сразу же после этого включите духовку – пусть она нагревается до 180 градусов, пока вы будете вымешивать тесто. |
3. Для теста понадобится 4 яйца: оставшиеся 2 яйца пойдут на приготовление крема. Итак, возьмите 4 яйца и отделите желтки от белков. Яйца должны быть свежими, ведь иначе отделить желтки будет сложно. Белки сразу поместите в посудину, в которой вы будете их взбивать миксером, а в мисочку с желтками добавьте 100 г сахара. Вилкой разотрите желтки с сахаром и взбейте их до легкой белой пенки. |
4. Добавьте к желткам и ванильный сахар. Перемешайте эту смесь: теперь можно добавлять к ней взбитые белки. Но немножко погодите: перед белками подготовьте сухую смесь для теста. |
5. В сито насыпьте муку и какао-порошок, вместе перетрусите их в миску. Без сита бисквит может получиться «резиновым», поэтому лучше перетрусить сухую смесь, чтобы торт вышел нежным и мягким. |
6. Взбейте белки миксером, добавьте к ним 50 г сахара и снова взбейте. Белки должны быть взбиты очень хорошо – до такого состояния, чтобы пена держалась грудкой, а не была жидкой. Быстренько, пока белки не начали отделять жидкость, размешайте их с желтковой массой. |
7. Теперь сюда же (в смесь белков и желтков) перетрусите через сито сухую смесь из муки и какао. |
8. Хорошенько вымесите тесто ложкой. Тесто для шоколадного бисквита должно быть жидковатым, но не слишком: в идеале, оно должно медленно капать с ложки. Если духовка уже разогрелась до 180 градусов, выньте из холодильника форму для выпекания, не медля (пока не растаяло масло на дне формы) выложите тесто, разровняйте его ложкой и поставьте печься на полчаса. |
9. Пока бисквит для торта Пьяная вишня выпекается, откиньте на дуршлаг вишни на спирту, но так, чтобы сохранить их опьяняющую «подливку». |
10. Готовый бисквит достаньте из духовки и, чтобы он быстрее остыл, снимите бортики формы. Чарующий аромат! Похожий десерт получается по рецепту торта Шоколад на кипятке с вишней. Не забудьте приготовить и попробовать его тоже. |
11. Чтобы правильно начинить торт Пьяная вишня кремом, срежьте ножом верхушку бисквита и снимите эту «шапочку». Затем аккуратно пройдитесь ножом по всей окружности бисквита, отступив от края 1 см, и в этих границах ложкой выньте мякиш, сделав из бисквита «мисочку». Дно торта старайтесь не задеть – оно должно остаться целым. |
12. Ну а теперь приготовьте масляный крем! Для этого разбейте в кастрюлю или сотейник два яйца, добавьте к ним 150 г сахара и взбейте вручную. |
13. 100 мл молока закипятите и кипящим медленно влейте в яичную смесь, непрерывно помешивая ее, чтобы яйца не свернулись в комки. Сюда же всыпьте 5 г ванильного сахара и поставьте крем на медленный огонь. Доведите смесь до кипения и, время от времени помешивая ее, варите 5 минут, чтобы крем стал более густым. |
14. Сливочное масло хорошенько взбейте миксером или в комбайне. |
15. Подождите, пока крем остынет до комнатной температуры, и по частям добавьте его к маслу, продолжая взбивать миксером. Эту смесь переложите в большую миску. |
16. Измельчите мякиш шоколадного бисквита (можно это делать вручную, а можно перемолоть в комбайне с ножевой насадкой) и добавьте в крем. С помощью мякиша крем станет более густым и шоколадным на вкус! |
17. На блюдо, в котором вы будете подавать торт Пьяная вишня на стол, уложите квадрат из 4 пергаментных полос шириной около 3 см, как указано на фото. Эти защитные полосы помогут вам избавиться от потеков глазури вокруг торта, и блюдо останется красивым и чистым. На полосы уложите бисквитную «мисочку», пропитайте ее 3-4 ложками вишневой «настойки» и заполните бисквит масляным кремом с мякишем. |
18. Сверху на крем уложите вишни в один слой. Накройте торт «шапочкой» и хорошенько прижмите ее. |
19. Приготовьте шоколадную глазурь. В миску поломайте 3 шоколадки и водрузите ее на водяную баню (поставьте на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды, а сверху – миску с шоколадом). Дождитесь, пока вода закипит, и кусочки шоколада полностью расплавятся. |
20. В жидкий шоколад влейте молоко и размешайте до однородного состояния. |
21. Покройте торт теплой шоколадной глазурью. |
22. Пока глазурь еще не застыла, украсьте десерт рисунком из вишен на свое усмотрение. После этого можно будет выдернуть из-под торта защитные полоски из пергамента. Поставьте торт на холодильник на ночь, чтобы он насытился вишневым ароматом и хорошо пропитался. |
Готово! Надеюсь, вам понравился мой пошаговый рецепт торта Пьяная вишня с фотографиями каждого этапа приготовления! Если же вам показался способ готовки слишком сложным, то рекомендую заглянуть в Простой рецепт очень вкусного шоколадно-бисквитного торта. Сладости без особых хлопот, это так приятно!
Автор: Виктория Долгова
© сайт Recept-torta.com