Умопомрачительный торт Пьяная вишня — пошаговый рецепт с фото

Встречайте пошаговый рецепт с фото торта Пьяная вишня и скорее запасайтесь необходимыми продуктами. Десерт вас точно не разочарует!

Эту выпечку относят к культовым: многие не могут представить себе праздника без торта Пьяная вишня. Мягкий шоколадный бисквит, нежный крем, перемешанный с мякишем, и вишни, опьяняющие своим ароматом – может ли быть сочетание продуктов более изысканным?.. И самое интересное, что умопомрачительный тортик с масляным кремом довольно просто приготовить у себя на кухне! Для этого нужно только запастись всеми нужными ингредиентами и сутками на приготовление и пропитывание этого лакомства.

Ингредиенты

Яйца – 6 шт.
Мука – 200 г
Какао-порошок – 50 г
Ванильный сахар – 5 г для теста + 5 г для крема
Сахар – 150 г для теста + 150 г для крема
Сливочное масло – 200 г (предварительно выньте его, чтобы масло размякло)
Готовые вишни без косточек на спирту (в водке или в коньяке) – 300 г
Молоко – 100 мл для крема + 50 мл для глазури
Черный шоколад – 300 г (3 шоколадки).

Кроме того, вам понадобятся разъемная форма диаметром 20 см, пергамент для запекания, немножко сливочного масла для обработки формы, сито и миксер (или кухонный комбайн с миксерной насадкой).

Пошаговый рецепт с фото торта Пьяная вишня

1. Достаньте необходимые продукты для нашей Пьяной вишни.

2. В самом начале кулинарного «пути» нужно подготовить форму для запекания бисквита. Разъедините разъемную форму, устелите ее дно пергаментом, закрепите бортики формы, а затем ножницами с внешней стороны формы срежьте пергамент по периметру. Кусочком сливочного масла смажьте дно формы (бока смазывать не нужно – иначе масло во время запекания утяжелит бисквитное тесто!) и поставьте в холодильник. Сразу же после этого включите духовку – пусть она нагревается до 180 градусов, пока вы будете вымешивать тесто.

3. Для теста понадобится 4 яйца: оставшиеся 2 яйца пойдут на приготовление крема. Итак, возьмите 4 яйца и отделите желтки от белков. Яйца должны быть свежими, ведь иначе отделить желтки будет сложно. Белки сразу поместите в посудину, в которой вы будете их взбивать миксером, а в мисочку с желтками добавьте 100 г сахара. Вилкой разотрите желтки с сахаром и взбейте их до легкой белой пенки.

4. Добавьте к желткам и ванильный сахар. Перемешайте эту смесь: теперь можно добавлять к ней взбитые белки. Но немножко погодите: перед белками подготовьте сухую смесь для теста.

5. В сито насыпьте муку и какао-порошок, вместе перетрусите их в миску. Без сита бисквит может получиться «резиновым», поэтому лучше перетрусить сухую смесь, чтобы торт вышел нежным и мягким.

6. Взбейте белки миксером, добавьте к ним 50 г сахара и снова взбейте. Белки должны быть взбиты очень хорошо – до такого состояния, чтобы пена держалась грудкой, а не была жидкой. Быстренько, пока белки не начали отделять жидкость, размешайте их с желтковой массой.

7. Теперь сюда же (в смесь белков и желтков) перетрусите через сито сухую смесь из муки и какао.

8. Хорошенько вымесите тесто ложкой. Тесто для шоколадного бисквита должно быть жидковатым, но не слишком: в идеале, оно должно медленно капать с ложки. Если духовка уже разогрелась до 180 градусов, выньте из холодильника форму для выпекания, не медля (пока не растаяло масло на дне формы) выложите тесто, разровняйте его ложкой и поставьте печься на полчаса.

9. Пока бисквит для торта Пьяная вишня выпекается, откиньте на дуршлаг вишни на спирту, но так, чтобы сохранить их опьяняющую «подливку».

10. Готовый бисквит достаньте из духовки и, чтобы он быстрее остыл, снимите бортики формы. Чарующий аромат! Похожий десерт получается по рецепту торта Шоколад на кипятке с вишней. Не забудьте приготовить и попробовать его тоже.

11. Чтобы правильно начинить торт Пьяная вишня кремом, срежьте ножом верхушку бисквита и снимите эту «шапочку». Затем аккуратно пройдитесь ножом по всей окружности бисквита, отступив от края 1 см, и в этих границах ложкой выньте мякиш, сделав из бисквита «мисочку». Дно торта старайтесь не задеть – оно должно остаться целым.

12. Ну а теперь приготовьте масляный крем! Для этого разбейте в кастрюлю или сотейник два яйца, добавьте к ним 150 г сахара и взбейте вручную.

13. 100 мл молока закипятите и кипящим медленно влейте в яичную смесь, непрерывно помешивая ее, чтобы яйца не свернулись в комки. Сюда же всыпьте 5 г ванильного сахара и поставьте крем на медленный огонь. Доведите смесь до кипения и, время от времени помешивая ее, варите 5 минут, чтобы крем стал более густым.

14. Сливочное масло хорошенько взбейте миксером или в комбайне.

15. Подождите, пока крем остынет до комнатной температуры, и по частям добавьте его к маслу, продолжая взбивать миксером. Эту смесь переложите в большую миску.

16. Измельчите мякиш шоколадного бисквита (можно это делать вручную, а можно перемолоть в комбайне с ножевой насадкой) и добавьте в крем. С помощью мякиша крем станет более густым и шоколадным на вкус!

17. На блюдо, в котором вы будете подавать торт Пьяная вишня на стол, уложите квадрат из 4 пергаментных полос шириной около 3 см, как указано на фото. Эти защитные полосы помогут вам избавиться от потеков глазури вокруг торта, и блюдо останется красивым и чистым. На полосы уложите бисквитную «мисочку», пропитайте ее 3-4 ложками вишневой «настойки» и заполните бисквит масляным кремом с мякишем.

18. Сверху на крем уложите вишни в один слой. Накройте торт «шапочкой» и хорошенько прижмите ее.

19. Приготовьте шоколадную глазурь. В миску поломайте 3 шоколадки и водрузите ее на водяную баню (поставьте на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды, а сверху – миску с шоколадом). Дождитесь, пока вода закипит, и кусочки шоколада полностью расплавятся.

20. В жидкий шоколад влейте молоко и размешайте до однородного состояния.

21. Покройте торт теплой шоколадной глазурью.

22. Пока глазурь еще не застыла, украсьте десерт рисунком из вишен на свое усмотрение. После этого можно будет выдернуть из-под торта защитные полоски из пергамента. Поставьте торт на холодильник на ночь, чтобы он насытился вишневым ароматом и хорошо пропитался.

Готово! Надеюсь, вам понравился мой пошаговый рецепт торта Пьяная вишня с фотографиями каждого этапа приготовления! Если же вам показался способ готовки слишком сложным, то рекомендую заглянуть в Простой рецепт очень вкусного шоколадно-бисквитного торта. Сладости без особых хлопот, это так приятно!

Автор: Виктория Долгова
© сайт Recept-torta.com