Готовим классический торт Прага в домашних условиях по старинному рецепту
Хотит приготовить классический торт Прага в домашних условиях? Тот самый, настоящий, по первоначальной рецептуре, которую впоследствии много раз меняли и переделывали под себя кулинары?
В отличие от рецепта торта Прага по-ГОСТу (впервые созданного в годы существования СССР), классический старинный довольно дорог и непрост в исполнении. Однако не зря им потчевали в свое время королей да герцогов. Десерт получается невероятно вкусным!
К сожалению, точный рецепт не дошел до наших времен, так как был строго засекречен и передавался младшему поколению только в качестве наследства, но … шпионы были во все времена, и даже на кухне. Благодаря кулинарному шпионажу и некоторым болтливым кухонным помощникам, пусть и с некоторыми несоответствиями, но мы имеем представление о том, каким был классический рецепт и возможность наслаждаться тортом Прага очень близким к оригиналу.
Ингредиенты для классического торта Прага
Шоколадное тесто:
Яйца куриные – 10 штук
Сахар – 200 гр.
Мука пшеничная – 800 гр.
Сухие дрожжи – 40 гр. (или жидкие – 100 гр.)
Молоко коровье – 200 гр.
Масло сливочное растопленое — 100 гр.
Миндаль молотый – 300 гр.
Какао порошок – 300 гр.
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Гвоздика молотая – на кончике ножа.
Ромовая пропитка:
Сахар – 150 гр.
Вода – 180 гр.
Ром – 30 гр.
Сливочный крем №1:
Сливки жирные (не менее 30%) – 300 гр.
Сгущённое молоко — 200 гр.
Ликер Шартрез – 2 чайные ложки
Сливочный крем №2:
Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью не менее 30% — 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Ликер Бенедиктин – 2 чайные ложки
Сливочный крем №3:
Масло сливочное – 270 гр.
Сахар – 240 гр.
Яйцо куриное – 1 штука
Молоко коровье – 160 гр.
Какао – 1 чайная ложка
Коньяк – 1 чайная ложка
Предупреждение: если вы впервые готовите по этому старинному рецепту — ополовиньте количество продуктов для торта, так как из предлагаемого получается Прага поистине королевских размеров.
Старинный рецепт торта Прага
Тесто:
1. Один стакан муки заварим стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая. Масса должна получиться гладкой и однородной.
2. Когда молочно-мучная масса остынет, добавим дрожжи и дадим подняться.
3. Желтки разотрем с сахаром до белого цвета и добавим в дрожжевую опару.
4. Белки взобьем до крепких пиков и также введем в тесто.
5. Дождемся, пока оно поднимется снова, после чего добавим масло и просеянные сухие ингредиенты: какао, корицу, миндаль, гвоздику.
6. Муку добавляем в последнюю очередь. Тесто не должно быть густым и плотным! Поэтому муку кладем небольшими порциями и следим за консистенцией получающейся смеси.
7. Вымешиваем до однородного состояния. Тесто для классического торта Прага нельзя раскатать скалкой, но и литься оно тоже не должно.
8. Выложим в промасленные формы и дадим подняться.
9. Отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф примерно на час.
10. Выпекаем при 150-180 градусах. Готовность проверяем лучиной.
11. Тесто при необходимости разрежем на 3 части (это если вы не разделили его по формам до выпекания) и дадим настояться не менее 8 часов. Если не дать тесту отлежаться, ваш шоколадный торт рискует развалиться под тяжестью пропитки и крема.
12. Далее пропитаем каждый корж ромовым сиропом. Специальная пропитка не только сделает вашу выпечку более сочной и ароматной, но и позволит ей долгое время не портиться (своеобразный консервант тех времен).
Ромовая пропитка:
13. Сахар с водой перемешиваем и варим до загустения, снимая пену.
14. В готовый сироп вливаем ром и тщательно размешиваем.
15. Коржи торта пропитываем остывшей ромовой сладостью. Для этого можно воспользоваться силиконовой кулинарной кисточкой или пульверизатором.
Обратите внимание: если тесто коржей влажное, не стоит его слишком усердно смачивать. А вот на сухие коржи у вас уйдет большее количество пропитки.
Крем сливочный для первого коржа:
16. Сгущенное молоко варим в течение часа, у сгущенки должен появиться карамельный оттенок. Не переварите!
17. Взбиваем сливки до крепких пиков и постепенно вводим варенку и ликер.
18. Густой крем полностью выкладываем на первый корж и прикрываем вторым.
Крем для следующего коржа торта Прага:
19. Сахар взбиваем со сливками до крепкой пены.
20. Добавляем небольшими порциями творожный сыр и ликер.
21. Крем выкладываем ровным слоем на второй корж Праги и прикрываем третьим завершающим.
Крем для последнего коржа по старинному рецепту:
22. Сахар и молоко доведём до кипения и снимем с огня.
23. Яйца взбиваем на протяжении 7-10 минут, после чего не прекращая взбивания, вводим тонкой струйкой в яйца горячее сладкое молоко.
24. Увариваем смесь на водяной бане до загустения (это займет примерно 10 минут).
25. Далее сироп процедим и охладим.
26. Мягкое масло взбиваем на небыстрых оборотах миксера около 10 минут. Маслянистая масса должна увеличиться в объеме.
27. На быстром ходу венчиков миксера вводим молочный сироп, просеянное какао и коньяк.
28. Покрываем кремом верх и бока. Украшаем шоколадной стружкой, остатками светлого сливочного крема, «пьяной» ягодой.
Старинный рецепт не подвёл – у нас получился оригинальный и потрясающе вкусный десерт, приготовленный в домашних условиях классический торт Прага!
© сайт Recept-torta.com