Рецепт Лимонного торта с курдом
Лимонный бисквит со сливочной прослойкой из курда и мягкого сыра, сверху посыпанный ванильной крошкой. Нежный, освежающий, ароматный. Делимся с вами рецептом Лимонного торта с курдом.
Ингредиенты
Лимонный бисквит:
Мука пшеничная – 2 стакана
Соль — ½ чайной ложки
Разрыхлитель – 1 столовая ложка
Молоко или сливки – 1 стакан
Белки из 4-х яиц
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Сахар — 1 стакан
Лимонная цедра – 2 чайные ложки
Масло сливочное – 100 г
Крем с лимонным курдом:
Сахар – 2 столовые ложки
Вода – 2 столовые ложки
Желатин – 1 пакетик (10 г)
Вода для замачивания желатина – 100 мл
Сливки для взбивания – ¾ стакана
Лимон – 2 больших плода
Желтки от 4-х яиц
Сахарный песок – 2/3 стакана
Масло сливочное – 50 г
Мягкий сливочный сыр (типа Маскарпоне) – 200 г
Ванильные крошки:
Мука – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Масло сливочное – 60 г
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Рецепт приготовления торта с лимонным курдом
Лимонный бисквит:
1.Просеем муку, соль и разрыхлитель.
2.Молоко и белки взобьем, добавив ванильный экстракт.
3.Сахар растираем со свежей натертой цедрой, пока кристаллики не станут влажными и ароматными.
4.Смешаем сахар с мягким комнатной температуры маслом и взобьем. Минуты через 3 смесь станет пышной и легкой.
5.Взбивая на средней скорости масляную смесь, постепенно маленькими порциями вводим поочередно то молочную смесь, то просеянные сухие ингредиенты. Тесто должно получиться однородным и воздушным.
6.Форму для выпечки смажем маслом и выложим тесто.
7.Отправляем выпекаться в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут при 190 ° C.
8.Проверим готовность бисквита лучиной и дадим хорошенько остыть.
Такие бисквиты можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев.
Крем с лимонным курдом:
9.Воду и сахар в равных пропорциях смешаем в сотейнике и кипятим, помешивая, до полного растворения. Снимем с огня.
10.Замочим желатин в половине стакана воды. Когда он набухнет, добавим в сахарный сироп и нагреем. Не нужно доводить до кипения, желатин должен просто раствориться. Оставим остывать.
11.Взобьем охлажденные сливки до крепких пиков.
12.Сварим курд: с лимонов снимем цедру (только желтую кожицу! белая имеет горечь). Выжмем лимонный сок и процедим. Взобьем желтки и сахар, смешаем с соком и цедрой. На слабом огне доводим до кипения и варим, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не будет обволакивать ложку. Процедим и взобьем с маслом. Уберём в холодильник до полного охлаждения.
13.Взобьем сливочный сыр, добавляя охлажденный лимонный курд. Тонкой струйкой вольем сироп с желатином. Аккуратно помешивая венчиком, введем взбитые сливки.
14.Охладим крем в холодильнике.
Ванильные крошки:
15.Сахар, муку и масло порубим в мелкую крошку. Добавим ваниль.
Сборка лимонного торта
16.Охлажденный бисквит разделим на две части.
17.При желании можно для пропитки сварить сахарный сироп (как мы делали его для крема), или увлажнить коржи, к примеру, соком.
18.Выложим на одну половину бисквита 1/3 всего получившегося у нас крема.
19.Накроем второй бисквитной половиной. И снова 1/3 лимонного крема.
20.Остатками крема обмажем бока торта и обсыплем все изделие ванильной крошкой.
21.Убираем на холод на несколько часов. Перед подачей для красоты можно припылить торт с лимонным курдом сахарной пудрой.
Этот десерт прекрасно подойдет к любому празднику. Но наиболее актуален он в качестве летнего торта, из-за своего освежающего цитрусового аромата.
Автор: Кристен
© сайт Recept-torta.com