Паганини ореховый торт

Рецепт очень вкусного орехового торта в домашних условиях с пафосным названием Паганини. Но оно ему здорово подходит, так как имеет невероятный аромат и нежность, словно дивная мелодия скрипки итальянского виртуоза.

Ингредиенты

Ореховая основа для торта

Яичные белки — 10 штук;
Сахарный песок — 280 граммов;
Орехи лесные — 280 граммов;
Какао порошок — 2 столовые ложки.

+ молоко для пропитки.

Шоколадный крем

Яичные желтки — от 5 яиц;
Яйцо — 1 штука;
Темный шоколад — 50 граммов;
Сахарный песок — 150 граммов;
Сливочное мало — 250 граммов.

Ванильный крем

Яичные желтки — от 4 яиц;
Кукурузный крахмал — 5 столовых ложек;
Ванильный сахар — 9 граммов;
Сахарный песок — 6 столовых ложек;
Молоко — 3 стакана;
Сливки жирностью не менее 33% — 2 стакана;
Стабилизатор для сливок — количество согласно рекомендациям на упаковке.

Рецепт приготовления орехового торта в домашних условиях

1. Духовку прогреем до 200 градусов. Форму либо смазываем жиром, либо прокладываем пергаментной бумагой с силиконовым покрытием. Орехи обжарим и хорошенько истолчем в крошку.

2. Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем постепенно сахар, продолжая взбивать на высоких оборотах, масса должна получиться упругой. Далее на медленным оборотах ввести орехи и какао.

3. Выпекаем 15-20 минут, проверяем готовность лучиной — она должна выйти из коржа сухой и чистой.

4. Дадим коржу хорошо остыть, после чего пропитаем его молоком. После этого корж поместить либо в форму либо в кондитерское кольцо для того, чтобы торт вышел ровным и красивым.

5. Шоколадный крем делается так. желтки, яйцо, шоколад и сахарный песок прогреваем на водяной бане. Масса должна стать однородной и слегка загустеть. Далее ее охлаждаем и вводим, взбивая, сливочное масло. Переложим шоколадно-кремовую массу на корж.

6. Желтки, сахар, крахмал и половину молока смешать. Вторую половину молока прогреть почти до кипения. Ввести молочно-яичную смесь и варить, непрерывно помешивая, на среднем огне до загустения. Остудить. Сливки взбить с загустителем, после чего вручную смешать с заварным кремом. Переложить на шоколадный слой торта.

7. Охлаждать ореховый торт в течении нескольких часов в холодильнике. Украсить можно на свой вкус, топленым шоколадом, готовыми взбитыми сливками, лесными орехами, крупно измельченными.

Попробуйте также рецепт торта с вишней в домашних условиях — нежность и легкость десерта вас покорит, как и изумительный вкус.

Автор: Мелита