Рецепт торта из профитролей или как приготовить Крокембуш
Торт Крокембуш, выложенный из пирожных профитролей в карамельных кружевах выглядит очень нарядно и празднично, словно Новогодняя елка. Его не сложно сделать своими руками в домашних условиях. Да и продукты потребуются вполне доступные. А как приготовить Крокембуш мы вам сейчас подробно расскажем. Самое главное – сделать все по инструкции.
Начинка в профитролях торта Крокембуш может быть любой, в нашем случае это ванильная и шоколадная. Но вы можете выбрать на собственный вкус, на нашем сайте есть несколько пошаговых рецептов заварных кремов.
Ингредиенты
Для профитролей:
Вода — 1 ½ стакана
Сливочное масло – 10 столовых ложек;
Соль – ½ чайной ложки;
Сахар – 1 ½ чайной ложки;
Мука — 1 ½ стакана;
Яйца – 6 штук.
Для крема:
Желатин – 2 ½ чайной ложки;
Вода – ¼ стакана;
Молоко – 4 стакана;
Ваниль – 2 стручка;
Желтки яичные – 12 штук;
Сахарная пудра – 1 стакан;
Кукурузный крахмал – 6 столовых ложек;
Соль – ¼ чайной ложки;
Сливочное масло – 5 столовых ложек;
Горький шоколад – 180 граммов (2 плитки);
Растворимый кофе – 1 столовая ложка;
Сливки высокой жирности – 1 ½ стакана.
Для карамели:
Сахарный песок – 3 стакана сахара;
Вода – 1 стакан;
Кукурузный сироп (светлый) – 3 столовые ложки.
Пошаговый рецепт торта Крокембуш
Готовим заварные профитроли
1. Духовку ставим разогреваться на 220 градусов или включаем аэрофритюрницу (выбрать достойный аппарат можно при помощи тестового обзора на сайте www.airfryer.com.se)
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, кладем соль, сахар, масло и доводим до кипения.
3. Снимаем с огня и, помешивая деревянной ложкой, вводим муку.
4. Далее прогреваем тесто на среднем огне, не прекращая мешать. Должен получиться однородный ком с гладкой блестящей поверхностью, отстающий от стенок кастрюльки Примерно это займет времени около 5-10 минут.
5. Немного остужаем тесто и начинаем на низких оборотах взбивать его, по одному вбивая яйца. Масса должна получиться пышной, но не жидкой.
6. Готовое тесто переложим в кондитерский мешок. На противень с пергаментом выдавливаем небольшие порции заварного теста.
7. Выпекаем профитроли 20 минут при 220 градусах, а затем до золотистого цвета, убавив до 170.
8. Когда заварные будут готовы, выключим духовку и выдержим еще 10 минут, не открывая дверцу духового шкафа.
9. Снимаем горячие профитроли с противня, прокалываем каждой заварной заготовке дно и выкладываем на решетку остывать.
Пустые незаполненные кремом заготовки можно заморозить. А размороженные потребуется просто подсушить в течении 5 минут при 180°C.
Делаем крем для начинки заварных
10. Желатин замочим в воде и отставим в сторону – настаиваться.
11. Молоко нальем в кастрюлю. Стручки ванили разрежем острым ножом вдоль и соскребем семена, которые добавим в молоко. Доведем до кипения, снимем с огня и накроем крышкой, чтобы не образовалась пенка.
12. Желтки, пудру, соль и крахмал взобьем до однородного состояния. Вольем треть процеженного теплого ванильного молока. Смешаем.
13. Перельем яичную смесь в оставшееся молоко (его тоже следует процедить от ванильных семян). Далее крем нагреваем на среднем огне либо на водяной бане, либо в посуде с толстым дном.
14. Непрерывно помешивая, варим заварной крем до загустения, примерно на это уйдет 6-7 минут до слабого кипения и 3 минуты после.
15. Сняв с огня, начинаем взбивать, подкладывая сливочное масло, а затем и желатин.
16. Разделим заварной крем на 2 части. В одну, взбивая, введем растопленный в микроволновке шоколад и разведенный двумя столовыми ложками кипятка растворимый кофе.
17. Готовый крем отправим настаиваться в холодильник не менее чем на 2 часа.
18. Охлажденные сливки жирностью не менее 30% взобьем до пышной устойчивой массы. Половину введем в ванильный заварной крем, а вторую – в шоколадно-кофейный.
19. Переложим оба крема в кондитерские мешки и заполним пустые профитроли начинкой. Отправим начиненные заготовки в холодильник.
Варим карамель
20. Сахар, воду и сироп смешаем и доведем до кипения на сильном огне. Увариваем минут 20 до золотистого цвета.
21. Посуду с готовой карамелью ставим в емкость с холодной водой. Остывшая масса должна остаться жидковатой.
Собираем торт Крокембуш
22. Достаем из холодильника начиненные кремом профитроли и начинаем собирать торт. Обмакиваем каждую «пироженку» в карамель и склеиваем высокую башню. Если вы делаете торт Крокембуш на Новый год, то можно украсить десерт разноцветными конфетками, мармеладками, драже.
23. Карамельные остатки используем для украшения десертной башни золотистой сеткой. Если карамель застыла, ее можно растопить в микроволновке. Окунаем вилку в карамельный сироп и, протягивая сладкие нити, быстро обматываем ими торт.
Вот так, совсем не сложно готовится этот изысканный и необычный французский торт Крокембуш. А любителям эклеров можем посоветовать еще один очень вкусный торт из заварного теста по рецепту с фото. Обязательно попробуйте!
Автор: Шри
© сайт Recept-torta.com